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SARA & SARA

La terra è vita e dà la vita, abbiamo la fortuna di poter raccogliere i suoi frutti ed il dovere di mantenerla come l'abbiamo trovata per permettere a chi ci sarà di avere la nostra stessa fortuna ed il nostro stesso dovere.

Questo è il pensiero che guida a lavorare nel modo più naturale e genuino possibile cercando di produrre vini sani che esprimano il territorio e che non siano soggetti alla moda del momento ma alla nostra tradizione ed alla natura.

L'azienda a conduzione familiare conta circa 7 ettari di vecchi vigneti divisi in piccoli appezzamenti situati maggiormente sulle colline (135-280 s.l.m.) di Savorgnano del Torre, nella zona più a nord e fresca dei Colli Orientali del Friuli.

La composizione della terra (marne arenarie chiamate localmente “ponka”), la presenza di boschi e corsi d'acqua, l'elevato sbalzo termico e l'attività microbiologica naturale sono tutti elementi che concorrono a creare un microclima unico che permette oltre che la formazione della muffa nobile, importante per la complessità ed eleganza dei vini passiti Picolit e Verduzzo, la produzione di vini territoriali: freschi, minerali e soprattutto longevi.

Sebbene il Friuli sia una regione parecchio piovosa, l'azienda ha deciso di intraprendere le pratiche dell'agricoltura biologica. In vigneto non utilizziamo diserbanti ma solo lo sfalcio dell'erba manuale; i trattamenti avvengono senza l'uso di pesticidi ma seguendo la linea biologica. La raccolta delle uve avviene in modo manuale per preservare intero il grappolo.

In cantina seguono l'appassimento naturale dell'uva, e la vinificazione si realizza esclusivamente attraverso lieviti naturali. Non ricorrono all'uso di chiarifiche o stabilizzanti ma utilizziamo la decantazione naturale e per alcuni vini la non filtrazione.

Inoltre preservando il vino dalle ossidazioni i livelli di solforosa risultano molto bassi.