Dopo la naturale disidratazione, durante la quale si perde il 25% del peso, inizia la vinificazione in vasca di cemento con una quantità di parti solide (bucce e vinaccioli) decisamente superiore, che conferiranno al vino un’impronta tannico/acida di altissima qualità ed uno spettro aromatico molto particolare.

In questo vino la fermentazione alcolica può durare anche oltre i 10 giorni, a causa dell’alto contenuto zuccherino e comunque, per ottenere una completa estrazione di tutte le sostanze nobili contenute in queste uve, la macerazione non è mai inferiore alle sei settimane. Spesso si ottiene anche la fermentazione malolattica ancora in presenza delle vinacce, altre volte immediatamente dopo la svina.

Il Vigna Alle Nicchie necessita di un lungo periodo di maturazione e affinamento: si inizia nella primavera successiva alla vendemmia con l’immissione del vino in barrique nuove ogni anno al 70% in rovere francese e al 30% in rovere americano, dopo 12 mesi viene effettuato un travaso con il blend dei diversi fusti, dopodiché il vino assemblato torna per ulteriori 12 mesi negli stessi contenitori.
Dopo i due anni passati in legno questo vino viene imbottigliato e rimarrà in affinamento fino al compimento dei quattro anni, quando inizierà la commercializzazione.